食品供应链安全风险

尽管有很多文献研究食品供应链安全问题，却没有找到对食品供应链安全概念的界定。代文彬等指出食品供应链安全标准主要体现在两个方面: 一是在食品生产、流通和消费等环节中的食品安全相关协议、法律要求; 二是食品本身特征的相关协议、法律要求。这些标准既为国家有关部门进行食品供应链安全监管提供了依据，也是对供应链成员企业运营和产品特征的基准要求。显然，食品供应链安全标准是为确保整个食品供应链中的食品安全而设置的。窦欣从供应链信息平台的搭建、现代化的食品物流配送中心的建设、食品安全的标准化、应急管理以及有害食品快速回收通道的健全等五个方面提出了基于物联网的食品供应链安全对策。这些对策显然都是针对整个食品供应链中食品( 质量) 安全的。通过对这些文献的归纳总结，可以得出如下结论: 食品供应链安全是指整个食品供应链中的食品质量安全，涉及到食品供应链每个环节。食品供应链安全关注的是各种内外部因素与整个食品供应链中食品安全的关系。从广义角度来说，食品供应链安全不只局限于食品供应链中的食品安全问题，还包括食品供应链中的其他安全问题，如信息安全、货物安全、设备/设施安全等。但由于食品安全是食品供应链安全的最重要部分，也是食品供应链安全的核心，因此习惯上将食品供应链中的食品安全简称为食品供应链安全。

在食品供应链风险的文献中，很少明确给出食品供应链安全风险这个概念，更多地是指出食品供应链中食品安全问题、分析食品安全问题产生的原因或影响因素。郗恩崇等从供应环节、制造环节、流通环节和回收环节分析了可能导致的食品安全问题。王海萍从食品供应链的各环节分析了安全风险问题; 认为食品供应链中的供应环节风险是传递性风险，对下游企业来说可控性较低，危害比较深远，因而成为食品供应链安全风险中的一个痼疾。何畅认为出口食品供应链组织结构复杂、信息共享不畅、核心企业作用不强，以及物流发展滞后等增大或造成了食品安全风险。罗爱学认为食品供应链上的安全风险因素包括: 食品供需安全风险、食品质量安全风险和食品供应链可持续发展风险。赫威在谈到我国食品供应链现存问题和瓶颈时，从生产源头、原材料采购及初级处理、生产与制造环节、物流环节、食品营销环节等5 个方面谈论食品安全问题。由此可见，这些文献无一例外地将食品供应链安全风险视为食品供应链中的食品安全风险。

需要特别指出的是，慕静对食品供应链安全风险进行了详细界定。这个概念涉及到条件、时间、原因、后果等4 个要素: 其中，条件、时间为在一定条件下和一定时期内; 原因为企业食品安全意识、行为、责任、规则、标准等的不确定性; 后果为食品供应链一个或多个环节的企业遭受损失及其可能性的大小。她认为质量安全风险是食品供应链安全风险的主要体现之一。慕静界定的这个概念内涵比较清晰，但外延并没有超出食品供应链中食品安全风险概念的范畴，而且也强调了风险来源于不确定性的理念，同时关注的是食品供应链可能遭受的损失。因而，这个概念可以看作是食品供应链风险概念在食品供应链安全问题上的延伸，而且其内涵与外延也与食品供应链安全概念的内涵与外延相匹配。因此，食品供应链安全风险不只局限于食品供应链中的食品安全风险，只是习惯上将食品供应链中的食品安全风险简称为食品供应链安全风险。

文 / 刘永胜