食品供应链质量安全风险

从已有的文献来看，使用食品供应链质量风险概念的并不多见。在涉及到的文献中，就像对食品供应链安全风险的理解那样，往往将食品供应链质量风险理解为食品供应链中食品质量风险，它是食品供应链风险的一项重要因素。如杨波总结出我国食品供应链的常见风险有质量风险、市场风险、物流风险，但并没有解释质量风险的具体含义，只是指出质量风险可以视为安全风险，在食品行业中这类风险发生的频率最高，而消费者也越来越多地关注到这类风险。刘玫等总结食品供应链风险因素涉及质量、物流与库存控制、结构、信息、合作、市场和环境等方面，并具体解释了食品供应链质量风险的概念，认为是由于食品的外观和内在品质存在危害而导致了食品供应链质量风险。吴浪指出食品在供应链上的各个环节都易受到外来物的污染而变质，由于食物的富集作用，质量风险沿着供应链逐级向下扩散; 食品供应链质量风险来自于食品自身的特性和供应链系统的复杂性，贯穿于整个供应链。另外，由于人们往往是从食品质量安全风险的角度来关注食品质量风险问题，因此食品供应链质量风险也就是指食品供应链质量安全风险。

尽管在有关食品供应链风险的一些文献中使用了食品供应链质量安全风险这一概念，但都没有对这一概念进行界定。如许福才等根据食品供应链的特点，将食品供应链风险分为: 食品质量安全风险、食品供应链物流风险、食品供应链信息风险以及食品供应链制度风险。刘雪梅等将食品供应链风险产生的来源归为5 个方面: 供应链内部运营风险、供应链合作风险、供应链信息风险、质量安全风险、供应链市场风险，并指出安全风险不仅指农产品本身的安全，还包括消费者购买的“风险性”。张煜等指出由于市场失灵和政府失灵，食品供应链质量安全事件频繁发生; 而在他们提出的食品供应链风险的类型中却包括食品质量安全风险、食品供应链物流风险、食品供应链信息风险和食品供应链制度风险与制度约束风险。虽然这些文献没有对食品供应链质量安全风险的概念进行解释，但通过对上下文内容分析可以知道，这里所说的食品供应链质量安全风险就是食品供应链中的食品质量安全风险，或者食品供应链中的食品安全风险。另外，朱天舒在阐述食品区供应链质量安全潜在风险时，以图示的方式从投入供应、生产、储存、总承、加工、营销和消费各个环节列示了食品安全危害这一点来看，也可以说明食品供应链质量安全风险就是指食品供应链安全风险。

之所以有这样一些容易混淆的概念，与最初对食品安全相关概念的理解有很大关系。食品安全内涵包括“食品量的安全”和“食品质的安全”两个方面。“食品量的安全”强调食品数量的安全保障，从数量上反映居民食品消费需求的能力。“食品质的安全”关注食品质量安全，强调确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响。在我国，现在对食品安全内涵的理解中，更关注“食品质的安全”，而相对弱化“食品量的安全”。

因此，在学术研究和实际应用中，如无特别的说明，食品质的安全、食品质量安全与食品安全三者的含义完全一致。如汪普庆在阐述食品安全的定义时指出: 食品安全，即食品质量安全，是一个综合性的概念，它包括消费者、特殊利益群体、科研学者、管理部门以及业界等对食品安全的理解。并通过对不同食品安全定义的比较，将食品安全理解为从生产到消费的食品链各环节经过正确处理，食品中不应含可能损害或危胁人体健康的有毒、有害物质或因素，而这些因素可能导致消费者急性( 或慢性) 毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。

文 / 刘永胜