餐饮业起草行业规范，用大数据实现食材供应链的透明化

外来食材的不可控一直是让餐饮业老板心怀忐忑的事。就此，苏州餐饮协会提出了应用大数据掌控食材供应链从田头到餐桌全过程的设想，并发起了全国性的《餐饮业食材供应链商务信息服务规范》的制定。昨天，十个省市的业内专家应邀来苏，就规范内容集思广益。

互联网时代，整合大数据是了解事物全貌的重要手段。苏州餐饮协会会长赵国明说，借助根据这一规范建立的平台，信息将更透明，还有助于餐饮业在食材采供中减少环节、降低成本。放眼全球，一些欧美发达国家的食材供应链信息化应用已十分健全，成为餐饮行业健康发展的必要条件。去年5月份，苏州餐协就行动起来，通过中国饭店协会向国家商务部申请制定这个规范。去年年底，商务部通过这一申请，餐协已开展了将近半年的前期各种调研。

一棵菜从田头上餐桌的整个旅程都成为必要信息记录在案，通过查阅大数据，这些过程就能一目了然。除了本地专家，昨天，来自北京、上海、广东、青海、辽宁、山东、浙江、江苏等十个省市的餐饮行业协会的代表、标准起草专家就有关条目展开热议。中科院地理所的专家也被特邀加入讨论。

同时，餐饮业另一项全国性行业规范《社区餐饮服务规范》也正由苏州餐协牵头起草。这项规范主要针对社区居民集中、场地受限、弱势群体多、消费支付不强的特点，将明确规定餐饮服务厨房选址、适用厨房设备用品选配、食材可追溯等基本要求。“此规范一出台，将提升社区厨房膳食加工标准化程度。”

两个规范的内容起草将在今年11月底前完成，随后将呈递国家商务部审核通过。据悉，由地级市一次性牵头制定两大全国性行业规范还没有先例。