基于可持续视角的猪肉供应链建设

猪肉可持续供应链作为未来猪肉产业的发展方向,有利于实现猪肉企业在发展理念、运作模型、企业管理和技术路线等方面的创新,实现猪肉产业的可持续发展。对猪肉供应链的原则进行简单介绍,阐述了可持续养殖、可持续屠宰加工、可持续销售3个重要环节。从强化可持续供应链管理的概念、完善制度与基础设施建设、加强供应链各环节协作、加快信息化与科技化建设4个方面提出猪肉可持续供应链的实现途径,以期进一步促进我国猪肉产业的可持续发展。作者：杨晓晗，韩纪琴（南京农业大学经济管理学院）

我国作为传统的猪肉生产、消费大国，生产总量、消费总量、人均消费量均位居世界前列。但目前我国猪肉产业存在着负面事件频发、环境污染严重等问题，制约了我国猪肉产品的出口以及猪肉产业的可持续发展，同时也面临着技术创新与设备研制取得突破、消费者对猪肉质量需求不断提高等机遇。面对行业内的挑战与机遇，猪肉企业如何实现在发展思路、管理方式、实际运作等方面的创新，并通过创新突破行业的发展瓶颈，实现猪肉产业的可持续发展，成为一个新的课题。有关管理者和业界人士指出，猪肉可持续供应链管理是未来猪肉产业的发展方向。鉴于此，本文将简述猪肉可持续供应链的概念，对构建猪肉可持续供应链的必要性进行阐述，并详细分析猪肉可持续供应链的原则与关键环节，最后结合国外经验对其实现途径提出建议。

1 猪肉可持续供应链的概述

猪肉可持续供应链是以“可持续发展”为指导原则，以技术为基础，由仔猪/饲料供应商、生猪养殖户（企业）、屠宰加工户（企业）、销售商、消费者5 部分组成，以实现经济可持续、环境可持续、社会可持续3 个维度均衡发展为目标的现代化管理模式，生产者在实际生产的过程中应遵循三重底线原则[1]，坚持企业盈利、社会责任与环境责任的统一。猪肉可持续供应链具体构成如图1 所示[2-3]， 供应链的“生产商与消费者双驱动模式”特征明显[4]，生产者中的生猪养殖户（企业）、屠宰加工户（企业）以及消费者是供应链中较为重要的环节。生产者的可持续养殖、生产行为对消费者可持续消费行为起到推动作用，消费者的可持续消费行为也会对生产者的实际生产有所影响。

图1 猪肉可持续供应链管理示意图

因此，可持续供应链管理下生产的猪肉产品具有3 个特点：第一，提供给消费者的猪肉产品获得绿色认证，消除潜在的质量安全隐患；第二，生产者环境行为友好，养殖、屠宰加工过程中尽量做到“零排放、零污染”[5]，产品取得生态认证；第三，企业推行绿色营销，以环保意识较强、品味较高、注重饮食健康的中高端消费者为目标客户，以消费者需求为导向， 通过市场调研等方式不断了解消费者需求，满足多数消费者的猪肉属性偏好。

2 构建猪肉可持续供应链的必要性

2.1 猪肉产业负面事件频发

近年来，猪肉产业的负面事件不断发生，涉及到质量安全、环境污染等各个方面[6]。2011 年3 月，著名肉类品牌“双汇”冷鲜肉瘦肉精抽检呈阳性，引起了消费者的极度恐慌；2013 年3 月， 上海黄浦江松江段水域漂浮大量死猪，死猪极易导致水质污染和传染病等问题；同一时间，福建漳州一些负责病死猪无害化处理的工作人员利用工作之便非法出售病死猪肉，导致30 余吨病死猪肉流向外地；2011 年、2013 年，重庆市、武汉市先后出现经食用碱涂抹的“化妆猪肉”……被曝光的负面新闻反映目前我国猪肉产业存在着诸多问题，消费者也陷入了猪肉食品安全的恐慌中。实施猪肉可持续供应链管理有利于消除目前猪肉产业的弊端，为消费者提供具有质量安全保障的猪肉产品[2]。

2.2 猪肉生产过程对环境污染严重

我国目前的生猪养殖、猪肉生产方式较为传统，且较少将环境友好纳入生产目标，因此对环境造成严重的污染。生猪养殖造成的污染主要体现在3 方面：第一，养殖过程中产生的恶臭气体含有大量的氨、甲烷等有害成分，直接污染周围空气；第二，生猪养殖产生的粪便、尿水等未经处理就排放到河流、水库等水体中，造成严重的水质污染，危及人畜的饮水安全；第三，养殖过程中排放的粪污中，氮、磷等营养物质如果超过土壤的自净能力，容易引起土壤成分和性质的改变，从而间接影响农作物的产量与质量。屠宰环节产生的血水、废物、冲洗污水等也易对环境造成不良影响[7]。

2010 年的《第一次全国污染源普查公报》显示，以猪肉产业为主的畜禽养殖业粪便排放量为2.43亿t，占据农业污染源排放总量的95.78%；水污染物排放量中COD、NH3-N 排放量分别是当年工业源排放量的3.23 倍、2.3 倍； 温室气体排放量也位居榜首。实施可持续供应链管理有利于推进生态友好的生产方式，减少猪肉生产造成的严重环境污染。

2.3 政府驱动

基于生态友好型社会的目标以及当前环境污染严重的现实问题，政府近年来不断采取相应措施以限制企业环境污染行为。早在2007 年，国家环保总局、中国人民银行以及银监会联合出台了《关于落实环境保护政策法规防范信贷风险的意见》， 规定环保部门需要对企业的环境保护情况进行实时监控，金融机构应根据各企业的环保情况，对其贷款审批、发放和监督管理进行不同的规定。江苏省政府于2013 年发布《江苏省企业环保信用评级标准及评级方法》，对企业进行环境信用等级评价， 评价结果从优到劣分为绿、蓝、黄、红、黑5 个等级，对于被评定为黑色的企业采取处罚措施，环保部门将依法对其不予办理环保行政许可、暂缓办理企业上市、银行停止贷款等。

3 构建猪肉可持续供应链的原则与关键环节

3.1 遵循的原则

猪肉可持续供应链管理应遵循标准化、人畜和谐、环境友好、质量安全四大原则[3]（图2）。其中，人畜和谐原则中的“以人为本，满足消费者需求”以及环境友好原则是核心原则。

图2 猪肉可持续供应链管理遵循的原则

3.2 猪肉可持续供应链的关键环节

3.2.1 可持续养殖可持续养殖主要体现在以下两个方面：一方面，注重动物福利，合理选择养猪场的地理位置， 为生猪的生长发育提高良好的环境，确保养猪场的环境条件良好、生存空间充足、日粮配置营养均衡、疾病防治及时到位，减少生猪的行为异常、心理紧张、痛苦压抑。未来在条件允许及市场成熟的情况下， 可考虑不再对公猪进行去势处理；另一方面，推行适度规模、种养友好的生态养殖模式，依据种植用土地、农田对有机肥的需求量设计猪场规模， 以较低的成本建立猪粪—沼气—果（蔬菜）综合利用体系，利用农业的自然循环消化和吸纳猪粪尿，实现生猪养殖的零排放、零污染。

3.2.2 可持续屠宰加工首先，屠宰加工厂应建立在交流便利、远离生活用水的地表水源保护区，保证屠宰加工过程中排放的污水不会对居民饮用水产生影响。其次，屠宰加工企业应将ISO9000 质量体系认证、HACCP 质量控制运用要实际生产过程中。最后，在屠宰加工过程中，生产者应注重保证猪肉和肉制品的质量，屠宰加工环境应符合规定的卫生标准，猪肉的屠宰加工过程中实施科学规范的检验检疫制度，对于合格的生猪进行胴体盖章后进一步加工，屠宰加工流程遵循行业标准。此外，对于病死猪应进行无害化处理，确保其不会流入市场、不会对环境造成污染。

3.2.3 可持续销售消费者作为可持续供应链的末端环节， 其需求对供应链的实施起到驱动作用。生产者应关注消费者需求的变化，了解消费者的属性偏好。传统的猪肉供应链侧重于大量产出低成本、瘦肉率较高的优质猪肉，而猪肉可持续供应链管理旨在为环保意识较强、品味较高、注重饮食健康的中高端消费者提供较高价位的绿色猪肉，对特定的人群开展绿色营销。将销售地点选在猪肉专卖店、大型超市等，可持续供应链管理下生产的猪肉产品同时具有生态标签与质量标签，使得消费者在购买时能充分了解猪肉的产品信息。

4 猪肉可持续供应链的实现途径

4.1 强化猪肉可持续供应链的概念

环境问题的日益凸显、食品安全日益受到重视，使得可持续供应链管理被一些企业纳入未来发展方向[8-9]，但猪肉可持续供应链并未被大众所熟知。因此，首要工作就是普及可持续供应链的概念，使得可持续供应链在生产者、消费者中的认知度不断提高。在政府开展宣传工作的同时，行业协会、非营利组织等也应发挥自己的作用，从全方位、多层次、宽角度对可持续供应链的概念及优越性进行宣传[10]，一方面提高猪肉生产者实施可持续供应链管理的积极性， 另一方面强化消费者对可持续供应链管理的认知， 增加其对可持续供应链管理下生产产品的购买意愿，进一步驱动企业实施可持续供应链管理。

4.2 加强猪肉可持续供应链管理制度的完善及基础设施的建设

相比于欧美发达国家， 我国的猪肉可持续供应链管理还处于起步阶段，体系建设、管理制度有待进一步完善。首先，政府部门应完善有关可持续供应链管理的相关法律法规， 通过明文立法等方式为其营造良好的客观环境。其次，可通过税收补贴等方式，为企业实施可持续供应链管理提供保障， 对于有效实施可持续供应链管理的猪肉生产者采取一定的奖励政策， 加强可持续供应链管理下生产的猪肉产品在市场上的流通。最后，在制度完善的基础上应加强可持续供应链基础设施的建设[11]，养殖环节中合理选取养猪场的位置， 实施封闭式的饲养间以控制空气及氨的排放，用石板做地面便于处理粪便等，建立猪粪—沼气—果（蔬菜）综合利用体系；屠宰环节中一方面应将ISO9000 质量体系认证、HACCP 质量控制运用到实际生产过程中， 另一方面需加强检疫设施的建设，提高检疫的效率，对病死猪的处理应做到及时、卫生、无污染。在运输环节中借助现代化的物流方式，为可持续猪肉产品开辟绿色通道，缩短运输时间，为消费者提供新鲜的猪肉产品。

4.3 加强猪肉可持续供应链各环节的协作

首先，应将离散的生猪养殖户组织起来，促进我国生猪养殖规模化的发展，为实施可持续供应链管理养殖环节的有效运作奠定基础。国内学者大多认为，较之规模化养殖，散养进入或退出市场的成本较小，生产者行为容易受到生猪市场价格波动的影响[12]。且养殖方式落后，饲料喂养较为原始，恶劣的养殖环境一方面对猪肉质量安全埋下隐患，一方面养殖过程中会对环境产生污染。相对而言，规模化的生猪养殖在经济效率、资源利用率、疾病的控制与防疫、产品质量的提升方面均具有优越性。应通过政府扶持、协会推动等方式将离散的生猪养殖户组织起来，形成规模化养殖。其次，大型猪肉屠宰加工企业应发挥自己的作用，成为可持续供应链管理的主导者。近年来，一些屠宰加工企业通过特约加盟、合同等方式同销售商等建立了密切的纵向一体化协作，但生猪养殖户与屠宰加工企业仍然缺乏联系与合作。根据美国、荷兰、丹麦等国家的经验，猪肉供应链纵向一体化的关键在于加强生猪养殖户和屠宰加工企业的合作[13]。生猪养殖户与屠宰加工企业通过签订合同等方式形成紧密的利益共同体，养殖户提供劳动力、土地，而公司提供品质、饲料以及技术服务，对生猪养殖户的可持续养殖行为进行监督管理，这样一来将提高养殖质量、降低市场风险，卫生质量、产品质量将有所提高，环境污染情况也能得到一定的控制。

4.4 加快猪肉可持续供应链信息化与科技化的发展

一方面， 加快猪肉产品可追溯体系的建设，借助现代化的信息手段与物流技术，借鉴发达国家的相关经验，采用可追溯标签等方式对猪肉产品生产全过程进行电子记录，在猪肉产品上贴上质量认证标签以及生态标签[14]，以便于消费者了解猪肉产品的来源，消除购买时的疑虑；另一方面，通过信息系统及通讯设备实时了解猪肉消费市场的动态[15]，定期通过市场调研等方式了解消费者需求的变化，获悉消费者购买猪肉产品时所考虑的因素，并根据消费者的属性偏好对生产方式等做出适时的调整，及时应对市场需求的变化。

5 结语

猪肉可持续供应链是基于可持续发展理念的新型供应链管理方式，能够使企业协调好经济可持续、生态可持续、社会可持续三者的关系，代表未来供应链发展的新方向。其中的可持续养殖环节有利于减少农业环境污染，可持续屠宰加工环节有利于提高质量安全保障，可持续销售环节以消费者需求为导向，从而提高在市场竞争中的优势。在政府、企业、消费者的共同努力下，推动猪肉可持续供应链在我国的实施，促进我国猪肉产业高效、友好、可持续发展。

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