生鲜农产品供应链冷链运营服务体系设计与运营策略

“互联网+”生鲜农产品供应链冷链运营服务模式，凭借集聚的信息、资源和能力颠覆传统的服务模式，以精准的供需匹配能力提升生鲜农产品供应链竞争优势（赵林度，2021）。“互联网+”生鲜农产品供应链冷链运营服务体系如图1所示，不仅能够集聚信息、资源和能力支撑生鲜农产品供应链多渠道策略，而且能够支撑生鲜冷链共享模式、生鲜电商+冷链宅配模式、“互联网+”冷链物流平台模式等生鲜冷链运营服务模式实施。

1生鲜农产品供应链冷链运营服务体系定位

生鲜农产品供应链冷链运营服务体系，凭借集聚的信息、资源和能力，为冷链运营提供综合服务，以高质量服务降低运营成本、提高运营效率。“互联网+”生鲜农产品供应链冷链运营服务体系，面向整个生鲜农产品供应链，满足生鲜电商、生鲜追溯、生鲜物流、生鲜众筹、生鲜众包、生鲜期货等需要。

（1）生态体系

生鲜农产品供应链冷链运营服务体系致力于构建价值网络，以可持续的生态体系支撑物流、信息流和资金流实现价值增值，支撑生鲜农产品供应链可持续运营。在生鲜农产品供应链质量安全保障服务、精准营销服务基础上，提升生鲜农产品供应链冷链运营服务能力，以创建可持续运营的生态体系。

生鲜农产品供应链冷链运营服务体系以全局、全链、全过程协调的战略观念培育冷链运营服务能力，为生鲜农产品供应链提供了良好的生态体系。冷链运营服务体系从全局的高度进行决策，以增强生鲜农产品供应链价值增值能力；从全链的视角进行规划设计，以提升信息、资源和能力集聚能力；从全过程的角度进行运营，以提高物流、信息流和资金流协同运营能力。

（2）创新体系

在生鲜农产品供应链运营过程中，在最终消费者需求驱动下生鲜农产品供应链冷链运营服务持续创新，持续支持生鲜农产品供应链生鲜农产品、冷链产品创新。生鲜农产品供应链创新逐渐从上游向下游聚焦、从生产端向消费端聚集、从商业模式向体验模式聚集，从而提升生鲜农产品供应链竞争优势。

生鲜农产品供应链冷链运营服务体系作为创新体系，致力于集聚信息、资源和能力孕育创新力量，支持生鲜农产品供应链成员共同孵化创意、协同共创价值、携手创造优质优价市场环境。冷链运营服务体系以创新力量支撑生鲜农产品供应链运营，支持生鲜农产品供应链成员从“创意→创新→创造”的路径，增强整个生鲜农产品供应链创新能力、创造力量。

（3）管理体系

生鲜农产品供应链冷链运营服务需要管理体系的支持，以共享的信息、资源和能力实现“利益共享，风险共担”，提高整个生鲜农产品供应链利益分配和成本分摊合理性、预防中断和抵御风险可行性。生鲜农产品供应链冷链运营服务管理正经历从分散管理向集中管理转移，管理效率、管理效益逐步提高。

生鲜农产品供应链冷链运营服务体系作为管理体系，凭借集聚的信息、资源和能力创新管理模式，提升生鲜农产品供应链冷链运营服务能力。冷链运营服务管理贯穿于生鲜农产品供应链结构优化、功能完善和行为规范的过程，从管理创新优化的视角提高生鲜农产品供应链冷链运营服务能力，实现生鲜农产品供应链冷链低成本、高效率、高效益、低能耗、低损耗、低污染运营的目标。

2生鲜农产品供应链冷链运营服务体系设计

在生鲜农产品供应链体系中，由于冷链资源不足、冷链使用率不高等约束的影响，在生鲜农产品供应链冷链运营服务体系设计时应充分考虑冷链运营成本高、时效性要求高等特性。面对有限的冷链资源，冷链运营服务体系设计应提供系统化的解决方案，综合开展功能结构设计、运营流程设计和资源保障设计。生鲜农产品供应链冷链运营服务体系设计思想如图2所示，生鲜农产品供应链成员共建一个价值共享、价值体验和价值共创的综合服务平台，充分展现了共享经济、体验经济和平台经济的核心思想。

（1）功能结构设计

生鲜农产品供应链冷链运营服务体系，依托生鲜农产品供应链的信息、资源和能力，提供更加科学系统的冷链运营服务。在大数据和人工智能等技术支持下，冷链运营服务体系成为一个价值驱动的综合服务平台，围绕由生鲜农产品生产单元、生鲜电商平台和消费者构成的生鲜农产品供应链实现价值共享、价值体验和价值共创。

1）价值共享。生鲜农产品供应链冷链运营服务平台价值共享，致力于为冷链运营服务提供共享的信息、资源和能力，增强生鲜农产品供应链价值增值能力。生鲜农产品供应链依托冷链运营服务平台实现价值共享，在透明化环境中实现生鲜农产品质量安全追溯、生鲜农产品供应链价值生成和价值实现，从而提升冷链运营服务价值。

2）价值体验。生鲜农产品供应链冷链运营服务平台价值体验，致力于以透明化价值共享环境增强信息、资源和能力价值感知能力，增强生鲜农产品供应链成员价值体验。通过冷链运营服务平台价值共享窗口，生鲜农产品供应链成员在观察分析的基础上，能够共同体验生鲜农产品供应链价值，从而提高每一个成员提供冷链运营服务的努力水平。

3）价值共创。生鲜农产品供应链冷链运营服务平台价值共创，致力于在价值共享和价值体验的基础上，推动生鲜农产品供应链成员共同创造价值。在此环境下，生鲜农产品供应链成员价值创造的信心和能力得以增强，进而能够共同创造生鲜农产品供应链价值，从而提升冷链运营服务能力。

（2）运营流程设计

生鲜农产品供应链冷链运营服务保障着生鲜农产品“从农田到餐桌”的全过程，贯穿于整个生鲜农产品供应链，涉及每一个生鲜农产品供应链成员。生鲜农产品供应链冷链运营服务流程，可以分别从生产阶段、加工阶段、销售阶段和消费阶段进行描述，以更加清晰地阐述冷链运营服务价值生成、价值传递和价值实现过程。

1）生产阶段。在以种养殖为主的生鲜农产品生产阶段，冷链运营服务主要用于产后储存，以满足无法进入消费阶段的生鲜农产品保鲜需要，以衔接加工阶段、销售阶段和消费阶段，例如乳制品、蛋制品等。生鲜农产品生产阶段的冷链运营服务，用于满足产后保鲜、延长货架期等需求，有助于提高生鲜农产品质量安全和新鲜度。

2）加工阶段。在生鲜农产品加工阶段，冷链运营服务以产后储存加工保鲜贯穿其中，以最大限度地保障生鲜农产品质量安全。对于需要加工保鲜的生鲜农产品，例如乳制品、肉制品、豆制品、蛋制品等，可以由生鲜农产品供应链冷链运营服务平台提供冷链服务，从而提高生鲜农产品质量安全性。

3）销售阶段。生鲜农产品进入销售阶段，对于存在保鲜需求的生鲜农产品在超市端的冷链销售环境相对较好，但是对于农贸市场端的冷链销售环境就难以控制。生鲜农产品供应链冷链运营服务平台，既可以为超市端提供冷链运营服务，也可以为农贸市场端提供冷链运营服务，以更好地满足销售阶段生鲜农产品冷链运营服务需求。

4）消费阶段。在生鲜农产品消费阶段，主要以家庭端和餐饮端消费为主，相对于自给自足的家庭端生鲜农产品消费，生鲜农产品供应链冷链运营服务平台，可以为餐饮端提供冷链运营服务，以满足生鲜农产品消费阶段保鲜需求。面对松散的中小型餐饮端保鲜需求，冷链运营服务平台可以设计成共享的、租赁制模式，形成连锁冷链运营服务模式。

（3）资源保障设计

生鲜农产品供应链冷链运营服务体系正常运营需要一定的资源保障，主要涉及仓储和运输等冷链资源，需要综合考虑资源约束情景下资源优化配置和资源协调调度问题。面对冷链资源短缺的现实环境，生鲜农产品供应链冷链运营服务平台应致力于探索资源共享环境下的优化配置和协调调度方法。

1）资源优化配置。在冷链资源共享环境下，基于数据驱动的冷链资源优化配置成为可能，可以更加精准地依据生鲜农产品供应链成员的冷链需求进行配置，以提高冷链资源利用率和使用效率。在仓储和运输等冷链资源优化配置过程中，必须综合考虑供需匹配的效率和效益，以最大限度地提高冷链资源利用率和使用效率。

2）资源协调调度。在冷链资源共享环境下，可以引入订单重构思想支持仓储和运输等冷链资源协调调度，以应对无法满足的紧急需求。传统的订单重构用于解决单一的、动态变化中的紧急货物需求。面对有限的冷链资源，可以借助订单重构思想解决供需匹配呈现动态变化特性的冷链资源协调调度问题，以最大限度地提高冷链资源利用率和使用效率。

3生鲜农产品供应链冷链运营服务体系运营

生鲜农产品供应链冷链运营服务体系可以借鉴网络货运平台运营模式，以双向竞价的方式实现精准的供需匹配，以提高冷链运营服务效率和效益。生鲜农产品供应链冷链运营服务体系运营思想如图3所示，在网络货运平台综合考虑生鲜农产品的安全性和经济性，面对不同种类和需求的生鲜农产品，分别实施“安全性优先，兼顾经济性”和“经济性优先，兼顾安全性”运营策略。

（1）冷链安全性优先运营策略

基于网络货运平台的冷链运营服务体系，能够建立贯穿整个生鲜农产品供应链的生鲜农产品追溯体系，有效保障生鲜农产品质量安全。对于易腐生鲜农产品和保鲜要求高生鲜农产品，冷链运营服务体系应以安全性优先原则进行运营，以最大限度地保障生鲜农产品质量安全。

“安全性优先，兼顾经济性”运营策略，进一步突出生鲜农产品质量安全保障社会责任，更加严格地要求冷链运营服务体系履行社会责任，从而使安全性成为生鲜农产品供应链正常运营的基础。在安全性和经济性协调过程中，始终坚持安全性至上的原则和运营策略，从根本上保障冷链运营服务体系的安全价值和消费者的健康价值。

（2）冷链经济性优先运营策略

在保障生鲜农产品质量安全的前提下，必须综合考虑冷链运营服务的经济性，以经济性保障生鲜农产品供应链正常运营和生鲜农产品供应链成员经济利益。对于保鲜要求不高的生鲜农产品，冷链运营服务体系可以以经济性优先原则进行运营，以最大限度地提高生鲜农产品供应链效率和效益。

“经济性优先，兼顾安全性”运营策略，进一步强调生鲜农产品供应链效率和效益，以提高基本安全性基础上的冷链运营服务经济性和可持续发展能力。面对生鲜农产品质量安全保障越来越好的现实环境，在安全性和经济性协调过程中，对于特定的生鲜农产品遵循经济性优先运营策略，保障生鲜农产品供应链可持续运营。

参考文献：

赵林度. 2021. “互联网+”生鲜农产品供应链[M]. 北京：科学出版社.