降低生鲜农产品流通成本：从生产端到消费端的新模式新业态

1.生鲜农产品供应链现状

中国传统的生鲜农产品渠道模式，主要有直销（街头散卖）、批发零售、订单农业（含农超对接）和自营四种（如图1所示），农贸市场仍然以50%的份额占据着主渠道宝座。

现有的模式难以改变“小农户”与“大市场”的格局，现实中的“无缝”供应链难以实现预期的目标（如图2所示）。

以国盛证券报告为例，1斤普通的陕西苹果在产地3.65元/斤，到了上海农贸市场/个体超市9.80元/斤、生鲜强供应链超市7.36元/斤、社区团购（兴盛优选）8.03元/斤，可见不同的渠道价格不同（如图3所示），而且流通成本始终居高不下。

从生产端到消费端，流通成本高达生鲜农产品产地价格的1.7倍、销地价格的63%，在流通成本中各级参与者获取利润占51%、运输、仓储及租金占32%、损耗占16%（如图4所示）。从生产端到消费端高额的流通成本，既是生鲜农产品供应链的痛点，也是生鲜农产品供应链的新机遇。

2.生鲜农产品供应链新模式

面对生鲜农产品供应链的痛点和新机遇，以社区团购、前置仓、“中央厨房+冷链配送”为代表的新模式不断涌现。

（1）社区团购模式

社区团购模式追求“极致地省”，以“预售+次日达+自提”新模式满足消费者低成本购物需求，最大限度地让渡给消费者实现引流（如图5所示）。

（2）前置仓模式

前置仓模式追求“极致地好”，以“新鲜+宅配到家”新模式满足消费者高品质需求，培育优质优价的市场环境（如图6所示）。

（3）“中央厨房+冷链配送”模式

“中央厨房+冷链配送”模式追求“极致地省+好”，以集成化、集约化经营模式保障食材品质，满足消费者高品质就餐需求（如图7所示）。

3.生鲜农产品供应链新业态

面对生鲜农产品供应链的痛点和新机遇，以新零售：到店+到家、新零售+新农业、预制菜+中央厨房为代表的新业态不断涌现。

（1）新零售：到店+到家

新零售颠覆了“人、货、场”的商业逻辑，以全渠道、宅配到家、消费场景化培育了常态化碎片化消费群体（如图8所示）。

（2）新零售+新农业

乡村农家乐已经被中国消费群体所熟知，意大利新零售企业Eataly将乡村农家乐搬进城里，这类改变循环模式的新生态必然培育出一种新业态（如图9所示），一种依赖于新农业的零售新业态。

（3）预制菜+中央厨房

“预制菜+中央厨房”新业态在中国快速发展，以即食、即热、即蒸、即配四种模式满足企业或终端消费者需求（如图10所示）。

新模式新业态本身就是消费者选择的结果，也必将在消费者的选择决策中“大浪淘沙”，“得生鲜者得天下”的预言驱动着一代又一代生鲜经营者竞折腰。